El Argán también se come…

El aceite de Argán que se elabora tostando las almendras  antes de extraerse es el que se usa en la cocina.

Sólo así el aceite pierde su sabor amargo original y obtiene un sabor almendrado más agradable para la cocina.

Este aceite es muy rico en Vitamina E, o sea en antioxidantes. Por consiguiente, es muy recomendable para combatir los problemas de reumatismo, prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el nivel de colesterol. Dos cucharadas soperas de este aceite bastan para cubrir las necesidades de Omega6/ Omega3 aunque también puede complementarse con aceite de lino o de colza.

El Amlou está hecho a  base de aceite de Argán, miel, almendras tostadas y canela. En Marruecos se usa tradicionalmente en el desayuno o como aperitivo con pan acompañando un buen té con menta, parar preparar el Tagine o sazonar las ensaladas. El Amlou ha sido un alimento tradicional en la dieta de los nómadas que atravesaban el Sáhara.

Actualmente se están descubriendo nuevas facetas del Amlou por su sabor y su versatilidad. Los cocineros profesionales lo recomiendan como base para tartas, en el yogur, para hacer compotas, con el helado de vainilla o de albaricoque, incluso para realizar una salsa para acompañar las zanahorias o las endivias.

Recetas para preparar con aceite de Argán:

Amlou: Crema con aceite de Argán

Esta crema hace que el desayuno se disfrute más y le da un toque oriental. En Marruecos se cree que el Amlou es afrodisíaco, reconstituyente y estimulante.

Ingredientes:

– 250g de almendras

– una pizca de canela

– 250g de miel

– 1 /4 de litro de aceite de Argán

Preparación:

Pele las almedras y tuéstelas ligeramente en una sartén a fuego lento. Pique las almendras y póngalas en un recipiente. Añada la canela, la miel y el aceite de Argán. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Sírvase con rebanadas de pan tostado, crepes, magdalenas, bizcocho…

Receta Salmón marinado con aceite de Argán

Preparación:

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de maceración: 24 h

Ingredientes (4 personas):

– 400 g de salmón fresco
– 15 cl de aceite de Argán
– 4 chalotes, finamente cortados
– 1 manojo de cilantro, 1 manojo de cebollino, perifollo
– 15 g de azúcar en polvo
– 3 limones verdes
– 1/2 cestito de tomates cherry
– Sal y pimienta molida

Realización:

Pique el cilantro y los chalotes, reserve algunas hojas para adornar.
Coloque en un plato grande  las lonchas de salmón finamente cortadas y separadas entre sí.
Salpimente y espolvoree el cilantro, el cebollino y los chalotes.
Exprima los tres limones y rocíe el jugo sobre el salmón con  el azúcar en polvo.
Con la ayuda de un pincel reparta el aceite de Argán.
Tape el plato con film de plástico y déjelo enfriar 12 horas. A continuación, saque el plato con las rodajas de salmón y agregue otro chorrito de aceite de Argán con un pincel.

Presentación:

Coloque las rodajas de salmón marinado en 4 platos.
Adorne con un poco de cilantro, tomates cherry y una pizca de cebollino. Sírvase muy frío.

Receta Tajine de rape con aceite de Argán

– 1 Rape de 1,5 kg
– 250g de aceitunas de color morado
– 1 limón fresco
– Salsa Chermoula
– Salsa Chermoula
– 2 dientes de ajo
– 2 limones frescos, 50g de limón confitado
– 1 pizca de jengibre en polvo y 2 pizcas de pimentón o paprika
– 2 hebras de azafrán
– 1 ramo de perejil y de cilantro
– 2 pizcas de comino, sal y pimienta
– 1 poco de aceite de argán

Preparación:

Despiece el pescado, retire la espina central y corte a rodajas.
Para preparar la salsa, picar el ajo, el cilantro, el perejil y el limón confitado. En una olla, vierta el aceite, la mitad del cilantro, perejil y del ajo, la sal y la pimienta, una pizca de pimentón y comino, el jengibre y el jugo de limón. Cuando empiece a hervir, añadir el limón confitado. Perfume la salsa chermoula con las hebras de azafrán.

Mezcle bien y reserve la primera chermoula aparte. Prepare una segunda chermoula para marinar: mezcle en una ensaladera el resto de perejil, el cilantro y el ajo picado, una pizca de pimentón y de comino, la sal y el jugo de limón. Ponga el pescado en la salsa y  mézclelo bien. Ponga la primera salsa chermoula en una cazuela y a continuación las rodajas de rape marinados. Tapar y cocer aprox. 20 minutos.

En otra cazuela calentar el agua del limón. Incorpore las aceitunas y déjelas cocer. Retírelas, escúrralas e introdúzcalas en un poco de salsa chermoula. Servir a continuación.
Esperamos que os gusten estas recetas con aceite de argán.